榮獲米其林推薦的蜀道，是一間顛覆川菜紅麻辣傳統印象的高級川菜餐廳。延續四零年代民國時期名流縉紳的成都公館大宅料理，蜀道許多菜色可能都反轉我們對於川菜的想像。從入門漆畫家蘇星的巨型作品《天界金霞》前的各種茶葉可以感受到這家餐廳對於茶葉的講究，甚至設有獨立的茗茶區！茶為什麼對於巴蜀如此重要？所謂的蜀道原來是茶馬古道的其中一條驛道，這條連李白都形容黃鶴之飛尚不得過且難於上青天的蜀道，從此為川渝地區帶來繁榮興盛的經濟貿易，也讓川菜成為中華美食最重要的菜系之一。

提到川渝地區的茶藝，大家一定就會立刻想到四川功夫茶了。四川長嘴銅壺的功夫據說是揉合了武術在裡頭，沒有一時半載是無法熟悉這些絕活，連續許多種動作一口氣連續下來，簡直瀟灑自如行雲流水，遠遠的就能將滾燙的沸水準確的注入蓋碗之中。

就像講究的飯店會有酒單，蜀道也有自己專屬的茶單，著名的八寶茶也是由茶師根據季節調配，適用於當季的養身搭配；精選茗茶還會講究的以冰川水或是武夷山泉水精心沖泡，茶葉選項高達數十種！除了蜀道茶師私房調配的養生茶以外，同時有紅茶、綠茶、黑茶、烏龍茶，甚至還有一般外頭很難喝到的陳年老茶。

所有人到川渝地區都一定想要試試看的擔擔麵，正是四川著名的菜色之一。傳說中發源自成都的擔擔麵，在蜀道總廚楊登全的重新創作之下，給予了所有人都熟悉的擔擔麵全新的風味與生命。

糍粑冰粉：
同時讓我特別驚艷的還有蜀道的糍粑冰粉，這一道川渝地區最常見的夏季甜點同樣在蜀道桌上華麗變身！台灣的朋友們可能不太熟悉這一道川渝小吃，這是一道有點類似愛玉的庶民小吃，卻是用原產於秘魯的假酸漿果搓洗而成，做法與愛玉非常接近，添加的糍粑是我們熟知的麻糬，曾經於巴蜀旅居數月的和菓子可能吃過不下數十碗冰粉，全部疊加一起竟然不敵這碗的精緻美味。

芙蓉官燕雞豆花：
這是一道最典型成都公館大宅料理的極致，所謂「吃雞不見雞，吃肉不見肉」的精緻講究。它要先用雞胸肉捶成雞茸，再將雞茸烹調為豆腐花柔嫩的模樣，再加入養顏美容的聖品燕窩，這樣花功夫的宴席菜，這個年代幾乎在外面要完全絕跡了呀。

成都精緻小品：
以鮮天麻拌有機蔬菜、嬌玉嫩竹筍尖、老成都燈影魚片、饞嘴粒粒香還有川味油鹵鮮鮑五種蜀道特色菜來作為精緻小品的開胃小點，真是太讓和菓子喜出望外！尤其蜀道用魚片代替了傳統燈影牛肉的做法又格外有種鮮甜，詢問之後才知道原來是新鮮烏魚薄片醃漬風乾後油炸再調味，多重次的口感讓人難以忘懷。還有使用東北大連鮑的川味油鹵鮮鮑，以四川三十多種辛香料至少醃漬四小時時間，是成都大宅冷菜經典代表，推薦親愛的一定要試試看。

郫縣豆瓣江團：
郫縣豆瓣是中國最著名的豆瓣，當然也要價不菲。選用二年郫縣豆瓣來烹調江團的蜀道總廚楊登全，為的就是希望呈現出料理的最好味道。與台灣人的口味不同，同樣喜歡漁獲的四川人卻更鍾情於河鮮，更加鮮嫩的口感非常值得一試。

竹箘有機菜苗：
乍看之下平平無奇的竹箘有機菜苗，卻為了打造最純正的成都味道，特別從四川與雲南進口最頂級的野生菇菌。

鐘水餃：
一開始還以為鐘水餃是水餃店的名稱，譬如賣水餃的老闆姓鐘所以水餃叫做鐘水餃？清朝年間或許真的是這樣子的，久而久之鐘水餃變成了一種菜色的名稱，類似麻婆豆腐那樣，它的特色是以全豬肉餡不加任何鮮菜，上桌時淋上紅油，鮮美暢快！

被譽為天府之國的四川盆地，自古以來就有最豐盛的資源與得天獨厚的條件，為了保證最純正的四川味道，蜀道的新鮮香料、佐料還有時令食材，竟然都大費周章的直接從四川和雲南進口！坐在蜀道低調又奢華的座位當中，頓時有種回到抗戰時期的公館大宅時代，那些幾乎在歷史上消失的成都公館大宅料理，幸好都在蜀道能品嘗的到呢。

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